Свинина в кисло сладком соусе – популярное блюдо на всех континентах. Хотя такие соусы прекрасно сочетаются и с другими видами мяса (курица, утка, баранина, телятина), но китайцы просто обожают готовить с ними свинину, ведь это жирное и сытное мясо, а эти качества всегда высоко ценились в их национальной кухне.
Главная особенность мясных блюд в кисло-сладком соусе как раз заключается именно в правильно приготовленном соусе – в нем должны отчетливо чувствоваться кислый и сладкий привкусы. Но если разобраться, то создание соуса – дело не такое уж сложное. Если вы просто не представляете как можно есть кисло-сладкую свинину, то обязательно попробуйте ее приготовить по одному из рецептов – вы не разочаруетесь.
Есть множество рецептов кисло-сладких соусов к мясу. Давайте рассмотрим классические китайские рецепты соуса в свинине, их вариации и не только.
Все кисло-сладкие соусы характеризуются очень низким содержанием соли. Поэтому не удивляйтесь этому факту, когда будете выбирать рецепт. В таких соусах делается акцент на совершенно другие вкусовые качества.
Это действительно простой рецепт, который не предусматривает сильных затрат времени или наличия специальных продуктов (разве что ананасов).
Ингредиенты:
Уксус (или сок лимонный) – 2 ст. л.
Приготовление:
Свинину порежьте небольшими кусочками, перемешайте с мукой и крахмалом, дайте соевый соус и оставьте. Овощи мелко нарежьте, ананасы порубите брусочками. На смазанной растительным маслом сковороде хорошенько обжарьте мясо (минут 7), дайте овощи и жарьте до полной готовности. В конце влейте соус (надо просто смешать ингредиенты для соуса) и подержите немного на огне.
Когда готовите в кисло-сладком соусе свинину, всегда обращайте внимание на специи. Если специи слишком долго хранились у вас на кухне, да еще и в открытом виде, есть большой риск, что их свойства и аромат уже выветрились, это негативно повлияет на вкус мяса и соуса.
Это традиционный рецепт свинины в кисло-сладком соусе по-китайски.
Ингредиенты:
Приготовление:
Мясо порезать тонкими ломтями и залить сиропом с устричным и соевым соусом. Чеснок измельчить, полукольцами порезать порей, а другие овощи – небольшими кусочками. Разогреть сильно сковородку, смазать растительным маслом (можно кунжутным) и быстро обжарить чеснок с имбирем, затем дать порей и жарить 30 сек., а потом положить кусочки мяса. Обжаривать все 4-5 минут. При надобности долить еще немного масла и обжарить овощи до готовности. В другой сковороде соединить сироп и два соуса и дать покипеть, чтобы осталось примерно 4 ст. л. Туда добавить мясо с овощами и ананас, немного подержать на огне. При подачи посыпать кунжутом.
Прекрасный рецепт с выраженным цитрусовым ароматом и отменным кисло-сладким вкусом.
Ингредиенты:
Приготовление:
Мясо порезать кубиком, дать соевый соус и вино и оставить на 0,5 часа. Морковь нарезать кубиком, бланшировать 4-5 минут. Яйцо взбить вилкой с крахмалом и дать эту смесь к мясу, перемешать. В сковороде обжарить куски мяса и откинуть на бумажное полотенце, чтобы жир стек. В кастрюльке соединить бульон с соевым соусом (1 ст. л.), томатным соусом и сахаром, дать закипеть, добавить нарезанные овощи. В стакане воды развести крахмал и влить к овощам, дать снова закипеть. Уменьшить газ, дать в бульон мясо, нарезанный дольками апельсин и прогреть, но не дать закипеть. Подавая, украсить зеленым луком.
Еще одна вариация рецепта свинины с соусе по китайским мотивам.
Ингредиенты:
Приготовление:
Кусочками порезать мясо. В миске соединить желток, столовую ложку крахмала, 50 мл воды и немного соли. В маринаде оставить мясо на пол часа. Затем мясо достать, обвалять в крахмале и обжарить на сковороде. В другой сковороде быстро обжарить имбирь, нарезанный тонкими соломками, к нему добавить сладкий перец кубиками, обжарить, потом дать ананасы и также немного прожарить. К овощам по очереди дать (помешивая) уксус, кетчуп и сахар. Две ст. л. крахмала развести в 4 ст. л. воды и добавить к овощам. В конце всыпать мясо и дать закипеть.
Этот способ приготовления мяса в соусе очень прост, а продукты для готовки вполне доступны каждому.
Ингредиенты:
Приготовление:
Мясо нарезать на средние куски, положить в миску, немного посолить и поперчить, дать соевый соус и оставить, пока готовится соус. Для соуса разводим водой крахмал. Отдельно смешиваем соевый соус, сахар, кетчуп и уксус. Все это прогрейте, добавьте крахмал и дайте почти закипеть. Мясо хорошенько обжарьте на раскаленной сковороде с большим количеством растительного масла. Когда оно будет готово, влейте к нему соус и хорошо прогрейте.
Иногда в рецептах по приготовлению свинины ее обжаривают на сковороде два раза - это для того, чтобы на кусочках мяса образовалась корочка, а внутри при этом мясо было нежным и сочным.
Ароматный пряный соус подчеркивает вкус нежного сочного мяса.
Ингредиенты:
Приготовление:
Мясо порезать на средние куски, выложить в миску, подсолить и поперчить, дать соевый соус, оставить на 20 минут. Огурец измельчите ножом на очень маленькие кусочки. В посуде смешайте томатную пасту, уксус, сахар, коньяк. имбирь. На сковороде немного потушить измельченный огурец, затем залить его приготовленным соусом и тушить минут 5. Водой развести крахмал и влить к остальному соусу. Мясо тщательно обжарьте на горячей сковороде с большим количеством растительного масла. Когда мясо будет готово, влейте к нему соус и хорошо прогрейте.
Сейчас довольно популярны рецепты соусов из кислых ягод, но соус из ревеня получается не менее вкусным и изысканным - для любителей этого растения самое то!
Ингредиенты:
Приготовление:
Мясо порезать на средние куски, выложить в миску, подсолить и поперчить, дать соевый соус, оставить на час. Ревень отварить в подсоленной воде до мягкости и сблендерить, затем смешать с сахаром. На сковороде растопите масло, смешайте с мукой и затем потушите вместе с ревенем. Мясо прожарьте на сковороде, а когда будет готово, соедините с соусом и хорошо прогрейте.
Немного измененный, более насыщенный и острый рецепт соуса для мяса с чесноком и ревенем.
Ингредиенты:
Приготовление:
Мясо порезать на средние куски, выложить в миску, подсолить и поперчить, дать соевый соус, оставить на час. Ревень отварить до мягкости, залить бальзамическим уксусом и поварить 15 минут. Уксус слить отдельно, ревень перетереть через сито. В ревень положите давленый чеснок, соль, сахар, топленое масло и потушите. Мясо прожарьте на сковороде и подайте отдельно с соусом.
Очень ароматный, острый и богатый вкусом соус станет наилучшим дополнением к любому мясному блюду.
Ингредиенты:
Приготовление:
Мясо порезать на средние куски, выложить в миску, подсолить и поперчить, дать соевый соус, оставить примерно на час. Ревень порубите на куски, смешайте с измельченным острым перцем, чесноком и сахаром и залейте водой. Поварить ревень до растворения сахара. Из апельсина выжать сок и добавить к ревеню, а также добавить 1 ч. л. цедры. Варить 10 минут. Затем дать уксус и имбирь, дать соусу закипеть, чтобы уменьшился у объеме и стал густым. Мясо прожарить на сковороде и полить сверху соусом.
Мясо с таким соусом очень популярно на Востоке. Готовить соус к мясу абсолютно не сложно.
Ингредиенты:
Приготовление:
Кусочки свинины залить уксусом и оставить на час. Апельсин вымыть, ошпарить кипятком, обсушить. Натереть цедру, затем выжать соковыжималкой сок. Желтки взбить с лимонным соком пока не станут светлыми. Продолжая взбивать желтки, влейте струйкой сок. По чуть-чуть добавить в соус топленое масло. Поперчить по вкусу и прогреть соус на водяной бане, одновременно его взбивая. Куски мяса обжарить до готовности и подать с теплым соусом.
Все апельсиновые соусы надо делать только со свежевыжатого натурального сока. Покупной сок в пакете здесь не подойдет.
Этот медово-апельсиновый соус считается универсальным – его подают и к мясным, и к рыбным блюдам.
Ингредиенты:
Приготовление:
Кусочки свинины замариновать в бальзамическом уксусе, подсолить. Апельсиновый фреш смешать с медом и уксусом и варить на малом огне 40 минут, помешивая. Он должен немного загустеть. Добавить розмарин и убрать соус с огня. Свинину обжарить на сковороде и подавать отдельно с соусом.
Роскошное и пикантное мясное блюдо с отменным ароматом.
Ингредиенты:
Приготовление:
Кусочки свинины замариновать в бальзамическом уксусе, подсолить. Семена горчицы подсолить и потолочь в ступке. Из цитрусовых выдавить сок, смешать, дать к нему горчицу и оливковое масло, взбить миксером. Добавить семена кунжута и еще раз взбить. Свинину пожарить в сковороде до готовности и подавать под соусом.
Алыча прекрасно оттенит вкус мяса, придаст ему остроту. Этот очень популярный соус, который в Грузии носит название «ткемали».
Ингредиенты:
Бальзамический уксус - 20 мл
Приготовление:
Кусочки свинины замариновать в бальзамическом уксусе, подсолить. Алычу промыть, удалить косточки, добавить сахар и немного подсолить. Имбирь очистить и мелко нарезать, затем вместе с чили добавить к алыче. В миске смешать вино, уксус и тимьян, затем вылить к алыче и варить 15 минут. Соус протереть через сито, все твердые частицы выбросить и уварить соус еще немного. Свинину пожарить в сковороде до готовности и подавать под соусом.
Брусничный кисло-сладкий соус очень популярен и подходит ко всем видам мяса.
Ингредиенты:
Приготовление:
Кусочки свинины замариновать в бальзамическом уксусе, подсолить. Бруснику с сахаром ставим на огонь, а когда закипит, даем вино и корицу и варим 15 минут. Затем соус измельчаем блендером прямо в той же посуде (кастрюле или сотейнике). Крахмал разводим водой и выливаем к бруснике, даем закипеть. Свинину жарим в сковороде до готовности, а в конце заливаем соусом и убираем с плиты.
Соусы из черной смородины уже традиционно подают в лучших ресторанах ко множеству мясных блюд.
Ингредиенты:
Приготовление:
Кусочки свинины замариновать в бальзамическом уксусе, подсолить. Ягоды промыть, просушить, залить вином, поставить на огонь. Смородину уварить, чтоб объем сократился вдвое, затем протереть через сито, добавить измельченный чеснок, масло, сахар, немного соли, острый томатный соус и прогреть на огне, но не дать закипеть. Мясо прожарить до готовности и подать отдельно с соусом.