Цветная капуста отварная – отличный гарнир, а также из неё готовят множество прекрасных самостоятельных блюд. Цветную отварную капусту используют и для приготовления вкусных салатов.
Овощ известен с первых столетий нашей эры. В Европу овощ завезли арабы в XII веке и он приобрел популярность под названием «Сирийская капуста». В Россию его привезли для стола Екатерины II и он стоил баснословно дорого, считался мало доступным деликатесом. Сегодня цветная капуста – доступный всем овощ, растениеводы создали множество сортов, из которых особый интерес представляют фракталы, для которых характерен не только причудливый внешний вид, но и отменные вкусовые качества.
Востребованной цветная капуста стала не только из-за отменных вкусовых качеств, но и благодаря лечебным свойствам. Еще Ибн-Сина прописывал её как средство для восстановления сил. По диетическим качествам цветная капуста превосходит обычную. В ней в два раза больше белков, витамина С – больше в три раза. Присутствуют витамины всего ряда В, практически все необходимые организму микроэлементы. Обладает овощ и антиоксидантными свойствами, предупреждает раковые перерождения клеток.
Лечебные и кулинарные качества сохраняются только при надлежащем хранении, поэтому покупать цветную капусту с подпорченными потемневшими соцветиями не стоит – блюдо не принесет пользы и не раскроет своеобразие вкуса овоща.
Поскольку в основе приводимых ниже рецептов – отварная цветная капуста, с которой кулинары сочетают различные ингредиенты блюда, начнем с простейшего рецепта с минимальным количеством составляющих.
Такую капусту можно подавать как самостоятельно, так и в качестве гарнира к рыбным и мясным блюдам.
Ингредиенты:
Для того, чтобы при варке цветная капуста сохраняла свой естественный цвет, в воду для варки добавляют немножко сахара.
Приготовление:
Приготовить чесночное масло. Чеснок раздавить и положить в оливковое масло на десять-пятнадцать минут, чтобы оно натянуло аромат чеснока. Затем чесночное масло, тщательно взбивая, смешивают с уксусом.
Закипятить воду, посолить и положить разобранную на соцветия цветную капусту. Готовить на сильном огне около пяти минут. На готовность проверяют, прокалывая ножом. Капусту можно вынимать, как только она становится настолько мягкой, что нож легко протыкает её.
Капусту вынимают и отцеживают воду. Выкладывают на блюдо и поливают смесью чесночного масла с уксусом.
Это очень нежное и вкусное блюдо, примечательное сочетанием вкуса двух сыров и ароматом тмина.
Ингредиенты:
Приготовление:
Капусту разобрать на соцветия, помыть и отварить в молоке с тмином до мягкости. Отцедить, посыпать натертым пармезаном, перемешать и поставить в теплое место.
Быстро приготовить соус. Поставить на плиту кастрюльку с половиной теплого молока из-под капусты, нагреть до закипания, ввести сливочное масло и натертый Чеддер, прогревать, постоянно размешивая и не давая закипеть, до распускания сыра.
Разложить по тарелкам капусту и подать вместе с соусом.
Прекрасное веганское блюдо индийской кухни, к тому же очень полезное, поскольку кроме клетчатки и других полезных веществ в цветной капусте, в Фудина Гоби большое количество витамина А.
Ингредиенты:
Приготовление:
Сначала готовят пасту Фудина. Для этого блендируют смесь перца чили, сахара, кокоса, мяты, кориандра, лимонного сока и добавляют столько оливкового масла, чтобы получилась однородная смесь пастообразной консистенции. Полученную пасту выдерживают на водяной бане десять минут.
Отварить соцветия капусты. В сотейнике распустить сливочное масло и притомить в нем капусту (огонь средний, время – 1 минута).
Готовую капусту выложить в посуду для подачи, ввести пасту, перемешать и подавать.
Блюдо индийской и пакистанской кухонь понравится не только восточными ароматами, но и нежностью соуса.
Ингредиенты:
Ингредиенты для пасты:
Приготовление:
Сначала подготавливают пасту. В блендере смешать ингредиенты для пасты, блендировать до пастообразной консистенции.
Капусту разобрать на соцветия и отварить на сильном огне пять минут.
Мелко нарезанный лук пассеровать одну минуту. Добавить томаты, мелко нарезанный чили и готовить на среднем огне три минуты. Ввести отваренную капусту, посолить, готовить на среднем огне две минуты.
Растворить кукурузный крахмал в молоке и вылить к овощам, готовить две минуты.
Ввести пасту и кориандр, перемешать и готовить на убавленном огне еще три минуты.
Можно подавать.
Это блюдо заслужило признание гурманов из-за отличного сочетания сладковатости отварной цветной капусты и пряной остроты национальной индийской кухни.
Особенно вкусной получается отварная цветная капуста, если варить её в минеральной воде.
Ингредиенты:
Приготовление:
Капусту отварить, лук мелко нарезать.
Картофель отварить и сделать из него пюре.
Разогреть сковороду, высыпать паприку, добавить ½ стакана воды и поварить пять минут на среднем огне. Положить томаты и продолжать готовить, раздавливая помидоры по мере того, как они становятся все более мягкими.
Добавить картофельное пюре, зеленый горошек и цветную капусту, долить немного воды, положить масло, куркуму, чили, пасту масала. Готовить пару минут, затем добавить пассерованный лук, зелёный чили, натертые чеснок и имбирь, при необходимости долить немного воды и тушить пять минут.
Добавить лимонный сок, кориандр, хорошо перемешать, притомить пару минут и можно подавать.
Блюдо получается очень красивым и очень вкусным, а сыр придаёт пикантность.
Ингредиенты:
Приготовление:
Подготовить тесто для корзиночки. Посеять муку, растереть с маслом и солью, добавить немного ледяной воды и вымешать тесто. Раскатать его в пласт толщиной полсантиметра и вдавить в форму, по бокам и по дну наколоть вилкой.
Выпекать в разогретой до 200°С духовке до готовности теста.
Отварить цветную капусту и брокколи.
В глубокой миске перемешать отваренные цветную капусту, брокколи, белый соус, перец и соль. Выложить смесь в корзиночку из теста, посыпать натертым сыром моцарелла и запекать в духовке пятнадцать минут при 200 ° C.
При подаче нарезать клиньями.
Это блюдо южно-итальянской кухни отличается интересным сочетанием ароматов традиционных итальянских трав и кедровых орехов.
Ингредиенты:
Приготовление:
Разобранную на соцветия капусту отварить.
Кедровые орехи поджарить на сухой сковородке. Выложить орехи и поджарить бекон.
В жир, получившийся при жарке бекона выложить орехи, капусту, бекон, орегано, паприку, мелко нарезанный чеснок, гвоздику, посолить и поперчить и готовить, постоянно перемешивая, на среднем огне пять минут.
Готовое блюдо заправить лимонным соком по вкусу и подавать.
Для этого блюда используют соцветия отваренной на пару цветной капусты, поэтому оно получается с очень нежной текстурой.
Ингредиенты:
Приготовление:
Разобрать капусту на соцветия. Соединить с натертым имбирём, куркумой и тмином, перемешать и переложить в стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой.
Закрыть крышку, сильно перетрясти и затем готовить перемешанные ингредиенты на пару восемь минут.
Переложить в большую миску, заправить кориандром, лимонным соком, аккуратно перемешать и подавать.
Автор этого блюда, кулинар здорового питания Эмерил Лагасс, утверждает, что соль вредна. Поэтому во все свои рецепты не включает этот ингредиент, предлагая каждому, если кто не разделяет его мнения про соль, самостоятельно добавить её перед едой.
Ингредиенты:
Приготовление:
Выдавить в воду сок лимона, положить нарезанный стебель сельдерея, нарубленный чеснок. Поставить воду на огонь и варить на пару цветную капусту до готовности (она должна стать мягкой и легко протыкаться вилкой).
Выложить капусту, полить оливковым маслом и подавать.
Блюдо вкусное и одновременно дающее чувство сытости на долгое время. Поэтому его подают на завтрак или во время ланча.
Ингредиенты:
Приготовление:
Яйца положить в холодную воду, довести до кипения, снять с огня и оставить в воде на пять минут, после чего вынуть и положить в холодную воду.
Отделить цветки капусты от плодоножек и отварить на среднем огне до мягкости – приблизительно четыре минуты, отцедить.
Цуккини вымыть, удалить верхнюю твердую кожицу. Используя нож для нарезки овощей спиралью или иное кухонное устройство для нарезания овощей спиральками сделать тонкие длинные ленты. Отварить две минуты.
Яйца очистить и разрезать пополам поперек.
Томат нарезать полосочками.
В посуду для подачи выложить цветки капусты, ленты цуккини, полить оливковым маслом и лимонным соком, перемешать, сбоку выложить яйца.
Посыпать нарезанным томатом и подавать.
Это блюдо тайской кухни отличается экзотическими ароматами, характерными для данного региона, которые прекрасно сочетаются с мягкими вкусовыми нотками цветной капусты.
Ингредиенты:
Приготовление:
Капусту разобрать на соцветия и варить в подсоленном кипятке шесть – семь минут до мягкости.
Взбить арахисовое масло с соевым соусом, куриным бульоном, измельчённым чесноком, натертым имбирем, кунжутным маслом, соусом чили. Вылить в сотейник и готовить на медленном огне постоянно помешивая пока смесь не станет однородной.
Капусту выложить на блюдо для подачи, полить соусом и немедленно подавать.
Прекрасное вкусное малокалорийное и одновременно полезное блюдо, отлично подходящее как для легкого ужина, так и для студенческого ланч-бокса.
Ингредиенты:
Приготовление:
Очищенную свеклу нарезать небольшими кусочками, перемешать с маслом, тмином, кориандром, сбрызнуть водой и запечь в разогретой до 200°С духовке (1/2 часа).
Соцветия цветной капусты крупно измельчить в блендере. Отварить в небольшом количестве подсоленной воды.
Яйца отварить вкрутую. Очистить и нарезать на половинки.
Приготовить заправку - яблочный уксус и оливковое масло взбить, ввести семена горчицы, подсолнечника и кориандр.
На тарелку выложись отваренную капусту и запечённую свеклу, полить заправкой, сверху положить половинки яиц и подавать.
Блюдо с отчетливым запахом отварной цветной капусты получается легким и одновременно сытным благодаря присутствию фасоли
Ингредиенты:
Приготовление:
Отварить в подсоленной воде соцветия цветной капусты, слить через дуршлаг.
Выложить капусту в объемную посуду, добавить фасоль, пряности и травы и подавать.
Блюдо запомнится интересным сочетанием нежного вкуса креветок и нежной текстуры отваренной цветной капусты.
Ингредиенты:
В кантонской кухне Китая есть специальная приправа кан суи, добавление которой делает отварные соцветия цветной капусты необычайно нежными. Похожего результата можно добиться если отваривать капусту в чуть-чуть подщелочённой пищевой содой воде, после чего капусту следует тщательно промыть.
Приготовление:
Отделить цветочки капусты от цветоножек и отварить до мягкости в кипящей воде, затем помыть в проточной воде.
В сотейнике пассеровать измельченный чеснок до светло-золотистого цвета, добавить креветки и обжарить до готовности.
В сотейник с креветками влить соусу, довести до закипания, выложить цветную капусту, убавить огонь до среднего и готовить три минуты.
При подаче на тарелку выкладывают капусту, сверху помещают креветок и поливают соусом, получившимся при приготовлении блюда.
Интересна история создания этого блюда. На глаза одному их менеджеров KFC попалась выложенная в Инстаграме фото-шутка - бургер из разрезанной пополам цветной капусты, с ингредиентами классического бургера, уложенными между половинками. Посетителям KFC был предложен новый бургер, ориентированный на последователей здорового питания. Новинка понравилась и быстро завоевала популярность.
Ингредиенты:
Приготовление:
Грудку разобрать на волокна.
Цветную капусту отварить до полуготовности и разрезать на 2 половинки.
Лед растолочь.
На одну половнику капусты уложить листья капусты «Кале», полить йогуртом, посыпать растолчённым льдом, поверх льда уложить куриное мясо и накрыть второй половинкой.
Бургер готов.