Ризотто с морепродуктами

Ризотто с морепродуктами – одна из вариаций знаменитого блюда итальянской кулинарии из риса, ризотто, прославившего национальную кухню этой страны. Введение в рецепты различных морепродуктов значительно расширяет вкусовую палитру блюда, делая его лакомством и для гурманов и для простых едоков.

Рис используется в кухнях многих стран мира, но ризотто, что на итальянском дословно означает «маленький рис», резко самобытно, и секрет - не только в специальной термической обработке продукта. Секрет настоящего ризотто, которое должно иметь кремовую консистенцию комплексный. Если вы хотите приготовить настоящий ризотто с морепродуктами, а не разновидность плова или рисовую кашу, или, скажем, паэлью блюдо нужно готовить только из определенных сортов риса - Арборио, Падано, Бальдо, Рома, Карнароли, Виалоне Нано. Профессионалы называют лучшими два последних сорта. Рис перед приготовлением не моют, готовят на бульоне, который обязательно должен быть теплым и вливают его частями. Лук для ризотто не прожаривают, а прогревают, так чтобы стал выделяться устойчивый аромат нагретого лука. Готовят только на оливковом масле, рис постоянно перемешивают, чтобы рисинки терлись одна о другую и выделялся крахмал.

По словам итальянского кулинара Дженеаро Контальдо, основа основ любого варианта ризотто – «ризото бьянко». Какоек бы ризотто, с моренпродуктами, овощами, грибами не готовил повар все специальные ингредиенты будут вносится в блюдо после приготовления основы – ризотто бьянко.

Классический ризотто с морепродуктами

Несмотря на простоту рецепта и приготовления такое ризотто имеет почти все вкусовые качества любимого гурмана блюда. Приводится раскладка на пять порций

Классический ризотто с морепродуктами

Ингредиенты:

  • 20 грамм рукколы
  • 200 грамм королевских креветок
  • 200 грамм маленьких осьминогов
  • 200 грамм мидий в ракушках
  • Луковица
  • 200 грамм кальмаров
  • Зубчик чеснока
  • 150 миллилитров белого сухого вина
  • 20 грамм петрушки
  • 5 грамм черного молотого перца
  • 100 грамм сливочного масла
  • 30 грамм тертого пармезана
  • 20 миллилитров оливкового масла
  • 700 грамм риса арборио
  • Полтора литра рыбного бульона
  • Соль – по вкусу.

Приготовление:

Креветки очистить, отварить в рыбном бульоне.

В сковородке с толстым дном распустить половину сливочного масла, добавить оливковое и обжарить очень мелко нарезанный лук и мелко нарубленный чеснок до прозрачности лука. Положить обсушенные морепродукты и готовить пару минут. Посолить.

На второй сковороде распустить вторую половину сливочного масла, засыпать рис и готовить, перемешивая 2 минуты, чтобы рис пропитался маслом.

Влить треть бульона, готовить перемешивая, пока рис не впитает бульон, добавить оставшийся и готовить до размягчения риса до состояния «аль денте». Влить вино, добавить морепродукты и готовить до испарения спирта. Засыпать нарубленную зелень, по сыпать натертым пармезаном, накрыть крышкой, дать настояться три-четыре минуты и подавать.

Ризотто с лобстером

Это деликатесное блюдо средиземноморской кухни не только необычайно вкусно, но запомнится оригинальностью подачи. Приводится раскладка продуктов на две порции.

Креветок опускают в кипяток и варят всего две минуты. Лобстеров варят не более 15 минут.

Ризотто с лобстером

Ингредиенты:

  • 1 предварительно приготовленный лобстер (клешни и хвост)
  • 8 больших креветок
  • 6 гребешков
  • Литр куриного бульона
  • 300 грамм риса арборио
  • 2 больших луковицы шалот
  • 150 миллилитров сухого белого вина
  • 200 грамм томатов
  • 50 грамм листьев петрушки
  • 2 ложки оливкового масла

Приготовление:

В курином бульоне отварить лобстера с добавлением сельдерея. Креветки и гребешки обжарить с добавлением петрушки и чеснока.

Мясо хвоста лобстера, креветок и гребешков нарезать средними кубиками и выложить в сок, который остался от обжаривания морепродуктов.

Из томатов удалить семена, нарезать кубиками и дать стечь соку.

Из риса и бульона приготовить Ризотто Бьянко, как описано в начале статьи, используя куриный бульон, в котором отваривался лобстер. Перед самой готовностью риса добавить обсушенные томаты, петрушку, морепродукты с выделенным ими соком, перемешать, посыпать пармезаном, накрыть крышкой, дать настояться три минуты и подавать, установив в центре тарелки клешню лобстера.

Ризотто с морепродуктами «Для любителей»

Это блюдо северо-итальянской кухни получило такое название, потому что при его приготовлении применяют не рис сорта арборио, а сорта карнароли. Ризотто получается более кремовой текстуры, но требует большего внимания при приготовлении, чтобы не допустить разваривания риса. Приводится раскладка блюда для двух персон.

Ризотто с морепродуктами «Для любителей»

Ингредиенты:

  • 160 грамм риса карнароли
  • Пол-литра рыбного бульона
  • 1 луковица
  • 4 ложки столовые оливкового масла
  • Стакан белого вина
  • 10 грамм сливочного масла
  • 100 миллилитров жирных сливок
  • 2 веточки тимьяна
  • 300 г очищенных креветок
  • 40 миллилитров коньяка
  • 4 ложки столовых томатного соуса
  • Перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Лук мелко нарезать.

Замороженных креветок обжаривают только в предварительно раскаленном масле в течение 10-12 минут, сразу добавляя специи и соль. Крышкой не накрывают.

В сковороде разогреть масло, положить веточки тимьяна, креветки, полить их коньяком и обжарить до готовности. Вынуть из сковороды. К луку на сковородку выложить томатный соус, влить сливки, притомить с луком пять минут на небольшом огне и снять с плиты. Поставить в теплое место.

На второй сковороде приготовить Ризотто Бьянко, как описано в вступлении, на рыбном бульоне.

Готовый рис посыпать пармезаном, выложить морепродукты, накрыть крышкой, дать настояться три минуты и подавать.

Черное итальянское ризотто с морепродуктами

Это традиционное итальянское ризотто эксклюзивного черного цвета, приобретаемого рисом благодаря кулинарному использованию чернил осьминогов.

Черное итальянское ризотто с морепродуктами

Ингредиенты:

  • 200 грамм риса для ризотто
  • 400 миллилитров белого вина
  • 2 ложки столовых оливкового масла
  • 800 миллилитров овощного бульона
  • 1 лук шалот
  • 12 маленьких осьминогов
  • 400 грамм креветок
  • 800 грамм моллюсков
  • Жёлтый сладкий перец
  • 1 небольшой лук порей
  • 50грамм сливочного масла
  • 50 грамм пармезана
  • Соль, перец черный – по вкусу.

Приготовление:

Гребешки отваривают две минуты, щупальца осьминогов – 7-20 минут, тушки мелких осьминогов – 5 минут, средних – 20-25 минут.

Подготовить осьминогов, отцедив чернила в отдельную посуду. Крупно нарезать..

Морковь и перец нарезать тонкими полосочками. Порей – тонкими полукольцами.

В разогретом масле пассеровать порей до полупрозрачности. Положить рис, готовить пять минут, влить половину вина. Когда рис поглотит вино – положить морковь и мелко нарезанный лук шалот, влить 600 миллилитров бульона и готовить 20 минут или меньше, в зависимости от состояния риса – он должен остаться в середине зернышек плотным. Влить чернила осьминогов, поспать натертым пармезаном ,перемешать и выложить сверху подготовленные морепродукты.

Морепродукты готовят отдельно от риса. В сотейнике соединяют рыбный бульон и 200 миллилитров вина доводят до закипания, кладут полоски перца и снимают с огня. Перец вынимают и вместо него кладут нарезанных осьминогов, очищенных креветок, моллюсков, приправляют солью и перцем, томят на очень медленном огне еще десять минут.

Подготовленные морепродукты выложить на готовый рис, добавить сливочное масло, посыпать пармезаном, накрыть крышкой, выдержать три минуты и можно подавать.

Ризотто с морепродуктами и лесными грибами

Блюдо характерной для классического ризотто кремовой консистенции с ярким грибным ароматом, который причудливо сочетается с сладковатым вкусом морепродуктов. В Италии это блюдо подают на ужин. Приводится раскладка на 4 порции.

Ризотто с морепродуктами и лесными грибами

Ингредиенты:

  • 500 грамм риса арборио
  • Полстакана сухого белого вина
  • Полтора литра куриного бульона
  • 600 грамм отваренных морских гребешков
  • 600 грамм отваренных креветок
  • Луковица
  • 2 зубка чеснока
  • 100 грамм сушеных лисичек
  • 2 ложки столовых нарезанной петрушки
  • 2 ложки столовых оливкового масла
  • 2 лавровых листа
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 100 грамм пармезана

Приготовление:

Грибы замочить в 200 миллилитрах бульона. Когда они станут мягкими вынуть и нарезать тонки полосками.

В сотейнике растопить сливочное масло, выложить очень мелко нарезанный лук и мелко нарубленный чеснок, обжаривать до прозрачности лука. Ввести грибы обжаривать пару минут. Добавить рис, перемешать и готовить до потери рисом прозрачности. Влить вино и готовить до испарения спирта.

Влить 200 миллилитров бульона, посолить, примешивая готовить до поглощения бульона. Влить еще 200 миллилитров бульона, положить лавровый лист и продолжая перемешивать прогревать до готовности ризотто.

Положить сливочное масло, перемешать. Вверху выложить креветки и гребешки, посыпать петрушкой, накрыть крышкой дать настояться три-четыре минуты и подавать

Запеченное ризотто с морепродуктами

Это блюдо австралийской кухни не требует много хлопот при приготовлении, поскольку используются консервированные морепродукты. Но получившееся лакомства сохраняет все достоинства итальянского блюда в сочетании с привычными нотками консервированных кальмаров, копченых мидий и креветок.

Запеченное ризотто с морепродуктами

Ингредиенты:

  • Литр бульона из морской рыбы
  • Ложка столовая оливкового масла
  • Мелко нарезанная луковица
  • Два зубчика чеснока
  • 300 грамм риса арборио
  • 125 миллилитров белого сухого вина
  • 175 грамм консервированных осьминогов
  • 175 грамм консервированных маленьких кальмаров
  • 175 консервированных копченых мидий
  • 200 грамм очищенных отваренных креветок
  • 150 грамм пармезана
  • 250 грамм пряной рукколы
  • 30 грамм сливочного масла
  • Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Из риса, бульона, вина, сливочного масла приготовить классическую основу итальянского ризотто, как описано в рецепте «Ризотто Бьянко».

Выложить на рис морепродукты, посыпать мелко нарубленной пряной зеленью, мелко нарубленным чесноком, посыпать натертым пармезаном и запекать в разогретой до 180°С духовке 15 минут.

Подавать сразу после запекания.

Ризотто из морепродуктов и рыбы

В этом варианте ризотто с морепродуктами получается не только вкусным, но и более сытным, благодаря введению рыбы.

Морские гребешки, расположенные ближе к центру сковороды быстрее достигают готовности быстрее, чем те, которые лежат вокруг.

Ризотто из морепродуктов и рыбы

Ингредиенты:

  • 125 миллилитров сухого белого вина
  • 2 листа лавровых
  • 500 грамм    тигровых креветок
  • 2 ложки столовых листьев петрушки
  • 4 филе белой морской рыбы по 125 грамм
  • Килограмм мидий в раковинах
  • 400 миллилитров куриного бульона
  • 2 ложки столовых оливкового масла
  • Луковица
  • 2 гвоздики
  • 300 грамм риса арборио
  • Соль – по вкусу.

Приготовление:

Закипятить куриный бульон и выложить в него мидий и креветок, варить три минуты, снять с огня, вынуть моллюсков, отделить мясо от раковин. Раковины можно выбросить. Креветке очистить.

В получившемся бульоне отварить филе рыбы.

Из риса приготовить ризотто так, ка описано в вступлении на бульоне, в котором отваривались мидии, рыба и креветки. В качестве специй применять лавровый лист.

Готовое ризотто посыпать натертым пармезаном и поставить в разогретую до 200°С духовку на пятнадцать минут.

Вынув ризотто их духовки сразу выложить на него морепродукты, посыпать нарубленной зеленью, сверху положить рыбное филе, накрыть фольгой и выдержать в теплом месте десять минут.

Можно подавать.

Тайское ризотто

Ризотто с морепродуктами приобрело такую популярность, что его готовят практически во всех странах, имеющих выход к теплым морям. При этом местные кулинары привносят в классическое блюдо вариации местной кухни, что делает блюдо более интересным и многообразным. Как пример – рецепт от тайского мастера кулинарии Джона Сомбуна Че. Приводится раскладка на 4 порции.

Особенность этой рецептуры – отсутствие пармезана, но при желании посетителей шеф повар добавляет этот привычный почитателям ризотто продукт. Вы можете поступить так же.

Тайское ризотто

Ингредиенты:

  • 400 грамм риса арборио
  • Белая луковица
  • 200 миллилитров белого вина
  • Четверть стакана оливкового масла
  • 10 гребешков
  • 400 грамм тунца
  • 200 грамм мидий
  • 20 средних креветок
  • Четверть стакана оливкового масла
  • Литр куриного бульона
  • 2 луковицы шалот
  • Зубок чеснока
  • 2 ложки столовых кокосового молока
  • 2 ложки столовых соевого соуса
  • 1 небольшой томат
  • 1 красный небольшой острый перчик
  • Ложка столовая нарубленного базилика
  • Половина столовой ложки рыбного соуса
  • 50 грамм несоленого сливочного масла
  • Половина столовой ложки измельченного тимьяна.

Приготовление:

Приготовить классический Ризотто Бьянко, как описано в вступлении, используя 800 миллилитров бульона.

Пока готовится ризотто – приготовить морепродукты.

В сотейнике разогреть масло и обжарить мелко нарезанный лук и мелко нарезанный чеснок до прозрачности лука. Выложить морепродукты и готовить до полуготовности, выложить их на отдельную тарелку, а в сотейник добавить мелко нарезанные томат и перец, влить, постоянно помешивая, оставшийся бульон, дать закипеть и медленно, постоянно мешая, ввести кокосовое молоко, соевый и рыбный соусы. Вернуть морепродукты и продолжать держать на среднем огне до их готовности. Добавить нарубленный базилик, тимьян и масло. Перемешать.

Приготовленные морепродукты выложить в ризотто и готовить до сливочной консистенции, при необходимости добавляя бульон и сливочное масло.

Можно подавать.

Ризотто с морскими гребешками

Это ризотто отличается не только отчетливыми вкусовыми нотами морепродуктов, прекрасно сочетающихся с вкусом грибов шиитаке, но и сильным чесночным ароматом.

Ризотто с морскими гребешками

Ингредиенты:

  • Небольшая луковица
  • 5 столовых ложек оливкового масла
  • 900 миллилитров куриного бульона
  • 350 грамм риса арборио
  • 200 грамм грибов шиитаке
  • Для украшения – на каждую порцию цветочная стрелка чеснока
  • 4 ложки столовых сливочного масла
  • 3 ложки столовых жирных сливок
  • 4 зубчика чеснока
  • 400 грамм морских гребешков
  • 50 грамм натертого пармезана
  • Соль – по вкусу.

Приготовление:

Гребешки жарят на разогретом оливковом масле, каждую минуту проверяя, не начали ли они подрумяниваться. Время приготовления – максимально 2 минуты.

Сделайте классический ризотто, как описано в вступлении и пока оно готовится – приготовьте морепродукты и грибы.

Зубчики чеснока нарезать очень тонкими дольками. Грибы нарезать ломтиками.

На отдельной сковородке разогреть 2 ложки столовых оливкового масла и обжарить чеснок с грибами до золотистого цвета.

.На масле, получившемся при обжаривании грибов в течение 2-х минут обжарить гребешки и выложите их на ризотто вместе с чесноком и грибами. Перемешать и подавать, украсив цветочной стрелкой чеснока.

Молодые цветочные стрелки чеснока – отличный  продукт, имеющий чесночный аромат при отсутствии жгучести настоящего чеснока, поэтому его часто применяют различные метры кулинарии.

Низкокалорийное ризотто с морепродуктами для диабетиков

Потрясающий вкус итальянского блюда, но по ряду диетических ограничений недоступного некоторым людям, вдохновил общество диабетиков Великобритании обратиться к кулинарам с просьбой разработать рецептуру ризотто для тех, кому не рекомендовано употреблять такие блюда, приготовленные по стандартным рецептурам. Так появилось это ризотто с морепродуктами, которое можно кушать и тем, кто соблюдает различные диеты.

Низкокалорийное ризотто с морепродуктами для диабетиков

Ингредиенты:

  • Чайная ложка рапсового масла
  • Луковица
  • 900 миллилитров овощного отвара
  • Желтый болгарский перец
  • Зубчик чеснока
  • Щепотка молотого белого перца
  • 2 ложки столовых нарезанных листьев петрушки
  • 150 грамм риса арборио
  • 250 грамм стека из лосося
  • 100 грамм креветок
  • 50 грамм кальмаров
  • 50 грамм натурального обезжиренного йогурта
  • Соль – по желанию.

Приготовление:

Лук мелко нарезать. Рапсовое масло разогреть в сковороде и готовить лук до прозрачности. Добавить нарезанный небольшими пластинками перец, половину петрушки, нарубленный чеснок и готовят, перемешивая минуту, затем ввести рис и в дальнейшем готовить ризотто так, как описано для классического рецепта в вступлении.

Пока готовится рис в небольшом количестве воды отварить лосося, вынуть из отвара и отварить в нем креветок и кальмаров.

Мясо лосося, кальмаров и креветок нарезать небольшими кусочками и выложить в практически готовое ризотто, ввести йогурт, перемешать и оставить на огне до готовности риса.

Готовое ризотто снимают с огня, еще раз перемешивают, накрывают крышкой, дают настояться пару минут и подают, посыпав петрушкой.

Наконец, энергично перемешать в оставшейся петрушке и йогурте, накрыть крышкой и дать постоять 2 минуты. Посыпьте черным перцем и петрушкой перед подачей на стол.

Ризотто с морепродуктами в микроволновой печи

Развитие технологий сделало возможным приготовить ризотто, не будучи «прикованным» к плите. Конечно, по-настоящему кулинарного шедевра не выйдет, но быстро приготовить вкусное блюдо получится обязательно.

Ризотто с морепродуктами в микроволновой печи

Ингредиенты:

  • Луковица
  • Столовая ложка мелко нарезанного укропа
  • Столовая ложка масла оливкового
  • 500 миллилитров рыбного бульона
  • 300 грамм замороженных морепродуктов
  • 3 ложки столовые натертого пармезана
  • Сок и цедра одного лимона
  • 100 грамм зеленой части фенхеля
  • Горсть грубо нарезанных листьев петрушки
  • Соль – по вкусу.

Приготовление:

В посуду для готовки в микроволновой печи налить масло, положить мелко нарезанные лук и фенхель и готовить на высокой мощности пять минут. Добавить рис, влить бульон, перемешать, накрыть посуду крышкой и готовить на высокой мощности 15 минут. Затем выложить размороженные очищенные от панцирей и ракушек морепродукты и продолжать готовить в режиме высокой мощности еще 2-3 минуты до готовности риса.

Достать кушанье из микроволновки, добавить пармезан, лимонный сок и перемешать. Посыпать нарубленной петрушкой и лимонной цедрой и подавать.

Ризотто с морепродуктами по-гречески

Хотя в греческой кухне немало блюд из риса с морепродуктами, местные кулинары отдают дань уважения ризотто, привнося в него нотки национальной кухни, оставляя нерушимым главное правило – он должен быть кремовой консистенции и не превращаться в кашу.

Ризотто с морепродуктами по-гречески

Ингредиенты:

  • Литр овощного бульона
  • 3 ложки столовых оливкового масла
  • Луковица
  • Морковь
  • 2 стебля сельдерея
  • 2 зубчика чеснока
  • Большая щепотка сахара
  • 300 г риса арборио
  • ½ стакана белого вина
  • 600 г морепродуктов
  • 2 листочка розмарина
  • Цедра одного лимона
  • Сок половины лимона
  • 150 грамм сыра маскарпоне
  • Руккола для украшения
  • Перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

В глубокой кастрюле с толстыми стенками и дном разогреть масло и в течение минуты обжарить креветок с каждой стороны, вынуть и обжарить кальмаров по минуте с каждой стороны, вынуть и положить к креветкам.

Мелко нарезать лук, морковь, сельдерей, добавить в кастрюлю еще ложку оливкового масла и обжаривать овощи до прозрачности лука, положить мелко нарубленный чеснок и готовить до приобретения овощами золотистого оттенка.

Выложить к овощам рис, тщательно перемешать, пока рис не начнет вбирать масло, влить вино и готовить до испарения спирта. Залить бульон и, постоянно перемешивая, продолжать держать на огне, пока бульон не начнет испаряться, долить новую порцию и поступать так, пока ризотто не приобретет кремообразную консистенцию. Добавить морепродукты, перемешать и готовить буквально минуту.

Снять с огня, добавить розмарин, цедру и сок лимона, размельченный маскарпоне, перемешать, дать настояться под крышкой пару минут и подавать, выложив сверху рукколу..

Сардинское ризотто с морепродуктами

На этом острове моллюсков для ризотто готовят  на пару и используют только свежие томаты, не признавая ни томатных соусов, ни томатных паст, что придает блюду натуральный вкус.

Приводится раскладка на 6 человек.

Сардинское ризотто с морепродуктами

Ингредиенты:

  • 3 килограмма свежих моллюсков
  • Готовое мясо из двух хвостов омаров
  • 1 килограмм креветок, очищенных и обжаренных в оливковом масле и чесноке
  • 500 грамм свежих мидий
  • 3 зубчика чеснока
  • Средняя луковица
  • 1/4 стакана оливкового масла  
  • 3 столовые ложки белого виноградного уксуса
  • Сок половинки лимона
  • 2 литра рыбного бульона
  • 900 грамм риса арборио
  • 75 грамм сливочного масла
  • 4 ложки столовых пюре из свежих томатов
  • Перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

В кастрюле нагревают оливковое масло, кладут измельченный чеснок и промытых моллюсков, снять с огня и хорошо перетряхнуть содержимое. Добавляют уксус и ждут, пока откроются моллюски. Те, которые не открыли раковин – выбрасываются. Из открывшихся отбирают  мышцы моллюсков.

Подготавливают мидий, готовя их на пару – моллюски должны раскрыться. Их готовят три минуты. Нераскрывшихся выбрасывают. Креветок также отваривают на пару – пару минут.

В кастрюлю с бульоном кладут томатное пюре и доводят до кипения.

Из риса готовят ризотто по классическому рецепту, изложенному в вступлении, используя подготовленный бульон и уксус вместо вина.

Мясо омаров, креветок, моллюсков и мидий нарезают некрупными кубиками и треть добавляют в почти готовое ризотто вместе с лимонным соком. Прогревают, интенсивно перемешивая, пару минут и снимают с огня. Добавляют сливочное масло, перемешивают и раскладывают по тарелкам, выкладывая поверх риса морепродукты и посыпая нарезанной петрушкой.

Ризотто с морепродуктами по-милански

Характерная особенность этого ризотто – использование шафрана, что придает не только аромат, и красивый шафрановый цвет рису.

Ризотто с морепродуктами по-милански

Ингредиенты:

  • Полтора литра куриного бульона
  • 2 ложки столовых оливкового масла
  • Одна луковица репчатая
  • 100 грамм лука порея
  • 2 зубчика чеснока
  • 100 грамм панчеты, нарезанной мелкими кубиками
  • 600 грамм риса арборио или риса карнароли
  • 200 грамм крупных мидий
  • 200 грамм мелких отваренных креветок
  • 100 грамм мяса кальмара
  • Нить шафрана
  • ¾ стакана сухого белого вина
  • Сок из половинки лимона
  • 50 грамм пармезана
  • 75 грамм сливочного масла
  • 30 грамм листьев базилика
  • Соль – по вкусу.

Приготовление:

Шафрановую нить залить 100 мл. горячей воды.

Нагреть на огне кастрюлю для ризотто, влить масло, разогреть его, положить мелко нарезанные лук и чеснок, кубики панчеты и готовить до прозрачности лука. Добавить рис и шафрановую воду и дальше готовить, как описано в базовом рецепте в вступлении.

В антипригарной сковороде сильно разогреть и быстро обжарить морепродукты.

В готовое ризотто добавить морепродукты, сок лимона, мелко нарезанный базилик, перемешать, посыпать мелко натертым пармезаном и подавать.

Бостонское легкое ризотто с морепродуктами

Это блюдо готовится просто и быстро, но сохраняет все вкусовые особенности классического варианта, прекрасно подходит для легкого ужина.

Бостонское легкое ризотто с морепродуктами

Ингредиенты:

  • 500 миллилитров рыбного бульона
  • Ложка столовая оливкового масла
  • 1 лук порей
  • Зубчик чеснока
  • 250 грамм риса арборио
  • 500 грамм смеси морепродуктов
  • 40 грамм нарезанных листьев петрушки
  • 50 грамм пармезана
  • Соль – по вкусу

Приготовление:

Готовят классическое Ризотто Бьянко, как описано в ведении.

Отдельно отварить морепродукты, хвостики креветок оставить целыми, а моллюсков и осьминогов очень мелко нарезать и ввести их в ризотто перед самым окончанием приготовления. Перемешать. Посыпать пармезаном и подавать.

Ризотто с морепродуктами в мультиварке

По этому рецепту можно приготовить ризотто быстро и без особенных хлопот.

Ризотто с морепродуктами в мультиварке

Ингредиенты:

  • Полтора стакана риса для ризотто
  • 2 луковицы
  • 150 миллилитров овощного бульона
  • 3 стакана куриного бульона
  • 150 миллилитров вина
  • 200 грамм кальмаров
  • 200 грамм креветок
  • 150 грамм твердого сыра
  • Веточка розмарина
  • Лимон
  • Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Сначала отваривают в подсоленной воде с добавлением лимона морепродукты и откладывают в сторону.

Мелко нарезают луковицу, чеснок, розмарин, кладут в мультиварку. Засыпают рис и заливают ½ смеси бульонов, добавляют вино и в режиме «Плов» томят семь минут, добавляют натертый сыр, остальной бульон и готовят до окончания программы.

За пару минут до окончания приготовления добавляют морепродукты и перемешивают. Дают немного настояться и подают.