Плов из баранины

Плов из баранины – запоминающееся блюдо, которое нравится ароматом и вкусом этого мяса, пропитывающим нейтральный по вкусу рис. Вкус плова в основном определяет зервак – бульон, который готовится из баранины, моркови, лука и специй и в котором потом томится рис.

Секрет плова – правильно выбранное соотношение риса и воды, если воды будет больше, то рис разварится. Поэтому усто-пловокеши, а так называют в Узбекистане мастеров приготовления плова, советуют, если у вас нет опыта, лучше недолить воды, а постепенно добавлять её через отверстия, проделанные в рисе. Если же постигнет неудача – говорите, что готовили не плов, а шавлю. Так называется узбекская каша из риса.

Наиболее популярен в России узбекский плов, традиционно готовящийся на баранине и курдючном сале. Те, кому не нравится вкус и запах курдючного сала, заменяют его растительным маслом.

Узбекский плов, в свою очередь, имеет множество вариаций. Также существует множество вариантов приготовления этого блюда у разных народов, включая даже такие блюда с креветками.

Приведем наиболее известные рецепты приготовления плова с бараниной.

Самый простой плов с бараниной

Это блюдо даст полное представление об основных вкусовых качествах плова с бараниной, а овладение навыками плововарения при приготовлении этого несложного блюда позволит успешно готовить сложные варианты плова.

Для приготовления плова применяют только толстостенную посуду, лучше всего из чугуна. Если нет казана – можно воспользоваться утятницей. Перед тем, как закладывать ингредиенты, её сильно раскаляют.

Самый простой плов с бараниной

Ингредиенты:

  • 300 грамм баранины
  • 200 грамм риса
  • 150 грамм нарезанной соломкой моркови
  • 150 грамм лука
  • 2 ложки чайных барбариса
  • 50 миллилитров растительного масла
  • Щепотка молотого кориандра
  • 2 лавровых листа
  • Черный, красный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

В разогретую посуду для приготовления плова налить растительное масло

Мясо нарезать кубиками.

В раскаленном масле обжарить мясо до румяной корочки. Добавить лук, обжаривать три минуты, положить морковь и обжаривать пару минут. Положить нарубленный чеснок, посолить, добавить специи и залить кипятком, так, чтобы он покрыл мясо. Довести до закипания и уменьшить огонь. Тушить десять минут.

Выложить на мясо рис и долить кипятка, так, чтобы вода покрыла рис на два сантиметра. Довести до закипания, закрыть плотно крышкой, уменьшить огонь до слабого  и готовить до испарения воды.

В слое риса сделать сквозные отверстия диаметром 0,5 сантиметра и томить под крышкой двадцать минут.

Перемешать и подавать горячим.

Самаркандский плов

Для приготовления этого плова узбекские кулинары советуют брать рис сортов «Лазарь» или «Авангард». Они мало впитывают жира и влаги, что делает этот плов «по-самаркандски» рассыпчатым.

Самаркандский плов

Ингредиенты:

  • 700 грамм мякоти баранины
  • 700 грамм баранины на косточке
  • 2 ложки столовых с верхом соли
  • 1,2 килограмма риса
  • 200 грамм бараньего сала
  • 4 луковицы
  • Килограмм моркови
  • 4 головки чеснока
  • 4 перца стручковых
  • Стакан предварительно замоченного гороха нут.

Приготовление:

Поставить казан на огонь и положить сало, чтобы вытопить жир.

Лук, чеснок, морковь очистить. Нарезать кольцами лук, тонкой соломкой морковь. Мясо разделить на крупные части, примерно по 300 грамм.

Положить в вытопленный жир мясо и дать ему зарумяниться, посолить третью общего количества соли, поперчить. Добавить к мясу весь лук и 2 горсти моркови, обжаривать до зарумянивания лука.

При мелкой нарезке мяса для плова, оно быстрее покрывается корочкой при обжаривании и отдает больше своих ароматов маслу, а масло, в последующем – рису. Если куски мяса крупные, оно полнее сохраняет свою сочность и вкус, а рис – свои естественные вкусовые качества.

выложить остальную морковь, разровнять, поверх высыпать слоем горох, чеснок, зиру, перец и залить кипятком.

При классическом приготовлении плова воду в плов не наливают, а подливают, так, чтобы кипяток наливался под слой моркови, оставляя её на поверхности.

Закрыть казан крышкой и тушить сорок минут.

К этому времени промыть рис и приготовить солёный кипяток. Самаркандские пловокеши берут полторы-две ложки столовых соли на полтора литра кипятка.

Открыть казан, разровнять находящиеся в нем продукты, засыпать рис и залить соленым кипятком. Когда с поверхности риса вода уйдет, не задевая слой моркови и гороха рис приподнимают и переворачивают верхней частью к слою гороха и моркови.

Казан накрывают крышкой и готовят до почти полного выпаривания воды. Затем рис острожном собирают горкой, проделывают в нем отверстия, накрывают миской и  оставляют на очень-очень медленном огне на полчаса.

При подаче на тарелку кладут рис, затем горками горох и морковь, рядом выкладывают кусок мяса. Обязательно также подают нож для разрезания мяса.

Ферганский плов

Плов, благодаря наличию острого перца, получается, как выражаются «горячим», поэтому сразу после еды подают зеленый чай.

Ферганский плов

Ингредиенты:

  • 4 дольки бараньей спинки с ребрышками
  • Килограмм мякоти баранины
  • 300 грамм курдючного сала
  • Килограмм риса (среднезерного)
  • Килограмм моркови
  • 3 луковицы
  • 3 головки чеснока
  • 2 стручковых перца
  • 2 ложки чайных зиры
  • Полторы соловых ложки соли.

Приготовление:

Морковь нарезать соломкой сечением 30мм на 30 мм.

Мясо нарезать полутора сантиметровыми кубиками, косточки отложить, присолив эти ингредиенты плова.

Рис промыть и отставить замачиваться.

Разогреть казан.

Для приготовления плова лучше всего использовать: При приготовлении плова на электрической плите – казан с плоским дном. На газовой плите – полукруглый. На костре – шарообразный, у которого широко расходятся стенки.

Из нарезанного сала вытопить жир, вынуть шкварки.

У узбецкого народа есть поверье, что шкварки должен посолить и съесть мастер, готовящий плов, иначе блюдо не получится.

В раскаленный жир положить дольки спины, жарить пять минут до появления золотисто-коричневого цвета. Достать из казана и отложить.

В жир выложить нарезанный кольцами лук, обжаривать до золотистого цвета, добавить мясо, обжарить.

В технологии приготовления ферганского плова очень важно уловить момент нужной степени прожарки лука – в жире не должно остаться воды, выделенной этим продуктом, иначе мясо будет не обжариваться, а тушиться.

Отодвинуть лук и мясо к стенкам казана, ровным слоем всыпать морковь, через пару минут всыпать половину зиры, перемешать её с луком и мясом и продолжать обжаривание десять минут до мягкости моркови.

Влить кипяток в таком количестве, чтобы он покрыл ингредиенты слоем в полтора сантиметра. Добавить очищенные от шелухи головки чеснока и стручковый перец. Положить дольки от спины, довести до закипания и убавить огонь до самого малого. Готовить сорок минут или больше – бульон должен приобрести характерный красно-коричневый оттенок и быть прозрачным.

Увеличить огонь до максимального, посолить. Вынуть косточки.

Слить с замоченного риса воду, выложить в казан, разровнять, залить литр кипятка, так, чтобы вода покрыла рис.

Максимально увеличить огонь, довести до кипения и уменьшить до слабого. Томить до готовности риса. Если вода будет выкипать – в слое риса проделать отверстия и осторожно доливать понемногу воду.

Готовить до выкипания воды и готовности риса, убрать огонь до самого малого, на поверхность риса засыпать зиру, как можно плотнее закрыть крышкой и оставить на пятнадцать - двадцать минут.

Вынуть чеснок и стручки перца, отложить на тарелку. Перемешать рис и выложить плов на блюдо. Сверху положить чеснок, сбоку – стручки перца и рёбрышки и подавать.

Ташкентский плов

Особенность этого плова – использование растительного масла при приготовлении, поэтому блюдо получается не таким жирным.

Ташкентский плов

Ингредиенты:

  • Один килограмм риса
  • Килограмм баранины
  • 4 крупные моркови
  • 4 больших луковицы
  • Половина стакана бараньего гороха
  • Половина стакана черного изюма
  • Полстакана растительного масла
  • 2 головки чеснока
  • Чайная ложка зиры
  • ½ ложки чайной кориандра
  • 1 маленький перец чили
  • Перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Рис хорошо промыть и затем замочить в подсоленной теплой воде.

Мясо нарезать крупными кусками, лук полукольцами, морковь – соломкой.

В разогретый казан налить масло, обжарить лук до золотистого цвета и вынуть, еще раз сильно разогреть масло, так, чтобы в нем не осталось воды (перестанет выделяться пар и брошенные кристаллики слои будут отскакивать от поверхности масла) и обжарить мясо до золотистой корочки. Вернуть лук, выложить морковь, перемешать и обжаривать, постоянно перемешивая, до мягкости моркови.

Залить кипяток, так, чтобы он покрыл ингредиенты, довести до кипения, положить растертую зиру, соль, горох и оставить кипеть на медленном огне на двадцать минут – до готовности мяса.

Затем положить чеснок, посолить, всыпать изюм, перец и засыпать рис. Залить кипятком, так, чтобы он покрыл рис слоем толщиной в два пальца.

Довести до кипения, перевернуть слой риса широкой лопаткой, закрыть и готовить до выпаривания воды на медленном огне..

Когда вода выпарится – собрать горкой рис, посыпать зирой и палочкой сделать в рисе отверстия. Если рис не готов – через отверстия залить немного кипятку. Убрать огонь до самого слабого, закрыть крышкой и оставить на пятнадцать минут.

Можно подавать.

Индийский праздничный плов

Это блюдо обязательно готовят на праздники в мусульманских семьях многорелигиозной Индии. В нем причудливо переплелись мотивы среднеазиатской кухни, которые были принесены  на территорию Индии потомками Тимура Великими Моголами в шестнадцатом веке и характерные особенности чисто индийской кухни, присущих ей ароматов и остроты пищи.

Индийский праздничный плов

Ингредиенты:

  • Три стакана риса басмати
  • 2 ложки чайных соли
  • Килограмм нарезанного кубиками мяса ноги молодого барашка
  • 3 ложки столовых смеси специй «Масала»
  • ¾ ложки столовых кокосовой стружки несладкой
  • 2 ложки чайных семян белого мака
  • 10 листьев свежего карри
  • 2 ложки чайных нарезанного зеленого перца чили
  • 3 ложки столовых растительного масла
  • 3 ложки столовых масла топленого
  • 3 стакана мелко нарезанного репчатого лука
  • 1 ложка столовая измельченного чеснока
  • 1 ложка столовая измельченного корня имбиря
  • Четверть стакана йогурта
  • 2 ложки столовых сока лайма
  • ½ ложки столовых нарезанной кинзы
  • ½ ложки столовых нарезанной мяты.

Приготовление:

Блиндировать мак, кокосовую стружку, листья карри, чили в половине стакана воды.

В сковороде распустить в столовой ложке растительного масла столовую ложку масла топлёного. Обжарить лук до подрумянивания его краев. Ввести имбирь, чеснок и обжаривать ещё три минуты. Добавить смесь специй «Масала», соль и готовить еще три минуты.

Если в магазине не окажется этой популярной в индийской кухне смеси специй – её можно сделать самостоятельно. Для приготовления смеси специй Масала для этого плова сначала нужно приготовить смесь специй Гарам масала: 2 ложки чайных семян фенхеля; 4 звездочки бадьяна; 2 ложки чайных молотой корицы; 2 ложки чайных молотого кардамона, 2 ложки чайных молотой гвоздики, чайная ложка ореха мускатного молотого.

Для приготовления смеси пряностей Масала к полутора чайным ложкам смеси Гарам масала нужно добавить: 2 ложки чайных кориандра, четверть ложки чайной кайенского перца, половину чайной ложки молотого черного перца, чайную ложку кумина.

Влить йогурт, сок лайма, положить нарубленную кинзу и мяту. Прогреть пару минут и положить нарезанную некрупными кусочками баранину, перемешать, довести до закипания, убавить огонь и тушить сорок минут.

Промытый рис положить в толстостенную кастрюлю, добавить соль, залить пятью стакана воды, довести до кипения и на медленном огне варить двадцать минут.

Пока варится рис приготовить присыпку – в разогретой на сковородке смеси двух столовых ложек растительного масла и двух столовых ложек топленого масла обжарить 2 ложки столовых измельченного лука до хрустящей консистенции (лук должен стать красно-коричневым). Выложить лук на тарелку, а в оставшемся масле обжарить кешью – выложить на тарелку. Затем обжарить изюм.

В утятницу выложить 1/3 часть риса, посыпать 1/3 часть жаренных кешью, изюма и лука, поверх выложить половину баранины, затем положить 1/3 риса, поверх – лук, изюм, кешью, положить оставшуюся баранину и покрыть оставшимся рисом. Плотно накрыть утятницу фольгой, закрыть крышкой и поставить в разогретую до 180°С духовку на полчаса.

Выложить готовый плов на блюдо, посыпать оставшимся жареным луком, зеленью, изюмом, кешью, украсить половинками сваренного крутого яйца и сразу подавать.

Плов из баранины по-синьцзянски

Этот вид плова, который готовят уйгуры в Китае, отличается использованием приправ, традиционных для китайской кулинарии, что значительно расширяет вкусовую гамму плова.

Плов из баранины по-синьцзянски

Ингредиенты:

  • 400 грамм длиннозерного риса
  • 300 грамм бараньих ребрышек
  • Крупная морковь
  • 2 ложки столовых растительного масла
  • Стрелка зеленого лука
  • 2 луковицы
  • Кусочек имбирного корня размером с грецкий орех
  • Столовая ложка шаосинского вина
  • ½ ложки чайной приправы «Вэйцин» (можно заменить глутаматом натрия)
  • 2 ложки чайных светлого соевого соуса
  • Ложка столовая зиры
  • ½ ложки молотого черного перца
  • Ложка чайная сахара
  • 2/3 ложки чайной соли.

Приготовление:

Помытый рис замочить на двадцать минут.

Ребрышки нарубить короткими кусочками.

На сухой сковородке обжарить зиру для усиления аромата, выложить на доску и раскатать скалкой.

Морковь и лук нарезать кубиками, имбирь – ломтиками, разобрать лук на слои.

Обжарить в воке ребрышки до золотистого цвета. Добавить лук, морковь, имбирь, через пару минут ввести шаосинское вино, сахар, соевый соус, перец, перемешать и выложить рис, влить стакан воды, уменьшить огонь до малого и варить до готовности.

Перед окончанием приготовления добавить зиру и нарезанный колечками зеленый лук.

Афганский плов

Этому виду плова присущ чуть сладковатый привкус, который получается благодаря введению в раскладку светлых сортов сладкого изюма.

Афганский плов

Ингредиенты:

  • Килограмм бараньих ребрышек
  • 3 луковицы
  • 4 моркови
  • Килограмм пропаренного риса
  • 4 больших головки чеснока
  • Горсть светлого сладкого изюма
  • Щепотка сушеного барбариса
  • 2 ложки столовых растительного масла
  • Перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Ребра разделить, нарубить кусками в пять сантиметров, посолить и обжарить в раскаленном масле до золотистой корочки. Залить кипятком (слой в 2 см. над мясом) и варить на медленном огне до готовности мяса..

Замочить изюм.

Морковь нарезать длинной тонкой соломкой, лук – кольцами.

Выложить к мясу слоями морковь, лук, ½ промытого риса, изюм и накрыть оставшимся рисом, который нужно перемешать с барбарисом.

Налить кипяток, чтобы он покрыл ингредиенты слоем в два сантиметра.

Накрыть плотной тканью, закрыть крышкой и готовить на слабом огне полчаса.

Снять с огня, тепло укутать и дать настояться двадцать – тридцать минут.

Подавать с овощами, свежей зеленью.

Классический азербайджанский плов

Особенность азербайджанских пловов в том, что мясо, другие ингредиенты – это гарнир к рису, который готовится отдельно, а затем смешивается с наполнителем сябзи.

Классический азербайджанский плов

Ингредиенты:

  • Полкилограмма длиннозерного риса
  • 200 грамм мякоти баранины
  • 20 отваренных каштанов
  • 2 тонких лаваша
  • Пучок укропа
  • Пучок зеленого лука
  • Пучок кинзы
  • Пучок петрушки
  • Половина белой луковицы
  • Половина лимона
  • 8 штук ягод аль-бухара
  • 3 ложки столовых топленого масла
  • 3 ложки столовых оливкового масла
  • 3 ложки растительного масла
  • Четверть чайной ложки шафрана
  • 5 горошин черного перца
  • Полторы ложки чайных морской соли
  • 1 лавровый лист.

Аль-бухара – разновидность кисло-сладких слив, имеющих очень нежную мякоть. Её можно заменить барбарисом.

Приготовление:

Рис замочить в воде с добавлением соли, воды взять столько, чтобы она покрыла рис на палец.

Нарезанную маленькими кусочками баранину час варить на медленном огне, добавив перец и лавровый лист.

Налить в казан растительное масло и закрыть дно тремя слоями лаваша, выложить на него рис, налить столько воды, чтобы она покрыла рис, добавить шафран и топленое масло и томить на предельно слабом огне порядка двадцати пяти минут.

Нарубить мелко зелень, отжать из лимона сок. Каштаны нарезать небольшими кубиками. Мелко нарубить луковицу, поджарить её на оливковом масле до золотистости.

К луку выложить отваренную баранину, нарубленную зелень, влить сок лимона, добавить по вкусу соли и все потушить пять минут на медленном огне.

Добавить каштаны и ягоды аль-бухара, протушить пару минут, переложить все к рису, осторожно, чтобы не повредить лаваш, перемешать.

При подаче можно посыпать зернами граната.

Азербайджанский плов с сухофруктами

Рецепт это плова был выбран потому, что среди такого вида пловов других народов мира, в нем в наибольшей мере проявляется интересное сочетание вкуса баранины с сладостью, которую придают сухофрукты, а также отсутствие характерного для пловов аромата чеснока.

Азербайджанский плов с сухофруктами

Ингредиенты:

  • Килограмм баранины
  • Два стакана длиннозерного риса
  • Пучок зеленого лука
  • Столовая ложка приправы «Сумах»
  • Горсть сушеного тимьяна
  • 100 грамм кураги
  • 100 грамм сладкого изюма
  • 150 грамм сливочного масла
  • Чайная ложка куркумы
  • 4 картофелины
  • 2 ложки столовых растительного масла
  • Пучок петрушки
  • Пучок кинзы
  • Крупная соль – по вкусу.

Приготовление:

В кастрюлю с кипятком высыпать промытый рис, посолить, убавить огонь до среднего и варить десять минут. Слить воду и промыть рис холодной водой.

Картофель разрезать на 4 пластины вдоль каждую картофелину.

Растопить сливочное масло, смазать дно и борта кастрюли, на дно выложить картофель. Половину масла смешать с половиной риса, выложить на картофель, утрамбовать. Поверх уложить вторую половину риса и залить второй половиной растопленного масла. Засыпать куркуму и поставить на час в духовку, разогретую до 180°С.

Баранину нарезать мелкими кусочками и обжарить на сильном огне, на растительном масле до румяной корочки.

Выложить мясо в казан или в утятницу. На сковородку налить кипяток и дать отслоиться корочкам, оставшимся от жарки мяса.

Лук нарезать полукольцами очень тонко и выложить к мясу.

Поставить утятницу на огонь, добавить пару ложек воды и потомить до мягкости лука.

Изюм и курагу залить кипятком и отставить на десять минут.

Мелко нарубить зелень. Выложить к мясу. Залить водой со сковородки  и тушить сорок минут на среднем огне.

Разрезать курагу вдоль пополам и выложить вместе с изюмом к мясу, посолить, поперчить, перемешать, убавить огонь до самого малого и тушить полчаса. Выключить огонь и дать настояться десять минут.

На тарелку выкладывают рис, поверх него мясо с подливкой, курагу и изюм.

Можно подавать.

Плов с бараниной и креветками

Блюдо необычно и очень интересного вкуса, благодаря сочетанию молодой баранины и морепродуктов.

Плов с бараниной и креветками

Ингредиенты:

  • 600 грамм молодой баранины
  • 400 грамм креветок
  • Луковица
  • 100 грамм стеблей сельдерея
  • Сладкий болгарский перец
  • 200 грамм риса
  • 4 яйца
  • 2 перца чили
  • 100 миллилитров растительного масла
  • 20 грамм петрушки
  • 100 грамм сливочного масла
  • Соль – по вкусу.

Приготовление:

Рис отварить и обжарить в растопленном сливочном масле, чтобы оно впиталось в рис. Залить кипятком, чтобы он покрыл рис и на медленном огне томить двадцать минут.

Мясо нарезать мелкими кусочками, креветки очистить, обсушить.

Выложить рис и в оставшемся соке обжарить до золотистого цвета мясо, добавить нарезанные овощи и готовить десять минут. Добавить креветки, специи, соль, влить кипяток и тушить до готовности мяса.

На отдельной сковороде приготовить 4 яичницы-глазуньи.

Готовый плов перемешать и выложить в глубокие тарелки, украсив рубленной зеленью и глазуньей.

Плов с бараниной и грибами

«Изюминка» этого плова в одновременном использовании как свежих, так и сушёных грибов – блюдо получается и вкусным и с сильным грибным ароматом.

Плов с бараниной и грибами

Ингредиенты:

  • Килограмм мякоти задней ноги молодого барашка
  • 400 грамм свежих грибов
  • 40 грамм сушёных
  • Полкилограмма риса
  • Полстакана сухого белого вина
  • 2 крупных головки чеснока
  • Шесть стеблей лука-порея
  • Столовая ложка зиры
  • Чайная ложка семян кориандра
  • Ложка растительного масла
  • Чайная ложка паприки
  • Черный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Мясо нарезать небольшими кубиками (сторона 2 см.). Сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить и дать постоять полчаса не помещая в холодильник.

Сухие грибы на 15 минут замочить в теплой воде – 2 литра.

Слить воду с грибов в кастрюлю, грибы нарезать и положить в настой вместе с зелеными частями порея, довести до закипания и варить двадцать минут. Бульон отцедить, сварившийся порей – выбросить.

Свежие грибы нарезать ломтиками. Морковь – тонкой соломкой, белые части порея – тонкими полукольцами.

В посуде для плова раскалить масло и обжарить баранину до румяной корочки, добавить кориандр и зиру, порей, грибы и жарить до золотистого цвета мяса. Выложить морковь, влить вино и на сильном огне готовить, пока оно не выпарится (перестанет выделяться запах алкоголя). Посолить. Добавить паприку, перемешать и выложить ровным слоем рис, вдавить в него полностью головки чеснока, залить бульоном и под плотной крышкой готовить на слабом огне полчаса.

Снять плов с огня, укутать, настоять двадцать минут и подавать.

Плов с бараниной, фасолью и тыквой

Очень вкусное блюдо, к тому же полезное, благодаря наличию тыквы.

Плов с бараниной, фасолью и тыквой

Ингредиенты:

  • Полтора стакана риса
  • 300 грамм мякоти молодой баранины
  • Стакан фасоли
  • Большая луковица
  • 350 грамм тыквы
  • Ложка столовая томатной пасты
  • 7 ложек столовых растительного масла
  • Половина ложки чайной сушеного барбариса
  • Половина ложки чайной кумина
  • Половина ложки чайной кориандра
  • 1 лист лавровый
  • Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Фасоль замочить на восемь часов. Промыть, посолить и отварить до готовности.

В сотейнике или утятнице обжарить до золотистой корочки очень мелко нарезанное мясо, добавить мелко нарезанный лук, томатную пасту и готовить на среднем огне десять минут. Залить кипятком до покрытия мяса и варить до его готовности.

Отварить до полуготовности рис, промыть горячей водой, смешать с отваренной фасолью, тремя ложками растительного масла, посолить, добавить специи.

Нарезать тыкву небольшими кубиками и выложить к мясу. Поверх тыквы выложить рис с фасолью, добавить ½ стакана кипятка, плотно закрыть крышкой и тушить пятнадцать минут.

Плов готов.

Плов с бараниной в мультиварке

Традиционно для европейцев при приготовлении вместо курдючного сала применяют растительное масло, но это не делает плов менее вкусным, а мультиварка намного упрощает процесс приготовления.

Плов с бараниной в мультиварке

Ингредиенты:

  • 2 мерные чашки риса
  • 6 головок крупного чеснока
  • 4 ложки столовых масла растительного
  • Килограмм баранины
  • 300 грамм моркови
  • Луковица
  • 150 грамм изюма
  • Две щепотки сушеного барбариса
  • ½ ложки чайной зиры
  • Щепотка молотой гвоздики
  • Щепотка шафрана
  • Перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

В чашу мультиварки налить масло, выложить нарезанную кубиками баранину. Закрыть крышку и запустить программу «Запекание»

Нарезать тонкой соломкой морковь и выложить на мясо, перемешав его предварительно, чтобы кусочки обволоклись жиром, посолить, поперчить, закрыть крышку.

Нарезать тонкими кольцами лук и выложить поверх моркови.

После сигнала об окончании программы выложить ровным слоем промытый рис, добавить четыре мерных чашки воды, специи (исключая изюм) и включить автоматический режим «Рис» или «Плов». Через 20 минут вдавить в рис головки чеснока. Через пятнадцать минут выложить слоем изюм и готовить до окончания времени режима.

Плов говурма

Особую пикантность этому праздничному плову придает использование зерен граната.

Плов говурма

Ингредиенты:

  • 300 грамм риса басмати
  • 500 грамм мякоти баранины
  • 50 грамм сметаны
  • 200 грамм муки
  • 200 грамм муки
  • 1 грамм шафрана
  • Куриное яйцо
  • 250 грамм каштанов
  • 120 грамм лука
  • 150 грамм зерен граната
  • 60 грамм оливкового масла
  • 150 грамм топленого масла
  • Перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Рис отварить до полуготовности в подсоленной воде.

Из яйца, сметаны, муки и воды замесить тесто, завернуть его в пленку и поставить отдыхать на 15 минут.

Шафран залить теплой водой и отставить настаиваться.

Баранину нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде.

Каштаны очистить.

Нарезать лук полукольцами и обжарить в смеси топленого и растительного масел, положить баранину и тушить полчаса. Поперчить, посолить, положить каштаны и продолжать тушить пятнадцать минут. В конце тушения положить зерна граната.

Разогреть казан, смазать дно топленым маслом. Раскатать тесто в тонкий пласт и покрыть им дно казана.

На тесто выложить рис, полить двумя ложками столовыми шафрановой настойки, топленым маслом, тушить сорок минут на медленном огне.

При подаче посыпать зернами граната.

Шах плов

Особенность этого плова – его не варят, а запекают, блюдо получается необычайно сочным.

Шах плов

Ингредиенты:

  • 400 грамм длиннозернистого риса
  • 2 листа тонкого лаваша
  • 600 грамм баранины
  • 2 луковицы
  • 70 грамм сливочного масла
  • 100 грамм кураги
  • 70 грамм изюма
  • Яичный желток
  • 4 зубчика чеснока
  • Столовая ложка куркумы
  • Смесь специй для плова, соль – по вкусу.

Приготовление:

Выложить рис в кастрюлю чередуя слоями в один сантиметр – рис, тонкие пластинки сливочного масла, куркума с солью. Залить водой (соотношение 1 часть риса: 2 части воды). Варить до готовности.

В растительном масле обжарить до румяной корочки мелко нарезанную баранину. Выложить к мясу мелко нарубленный лук и жарить пять минут.

Нарезать предварительно замоченную в воде курагу полосками. Добавить её к мясу, положить специи, тушить три минуты. Снять с огня, добавить нарубленный чеснок, перемешать.

Лаваш нарезать полосками шириной в пять сантиметров. Каждую полоску смазать растопленным маслом с одной стороны и выложить этой стороной в казан веером так, чтобы концы свисали через край посуды.

На дно положить рис, поверх него – слой мяса. Чередуя слои заполнить казан, закрыть поверхность свисающими полосками лаваша, смазать верх яичным желтком и поставить на сорок пять минут в разогретую до 180°С духовку запекаться.

Блюдо готово.