Стейк из говядины - совершенное мясо в его первобытном приготовлении с сокрушительным ароматом и нежной, сочной текстурой. Это мясо в первоначальной его обработке, без лишних дополнений. Только мясной кусок, специи и раскаленный металл. Считается, что это чисто мужское блюдо, но и даму его тоже очень даже любят.
Долгое время у нас не было культуры потребления стейков. Все из-за отсутствия в прошлом веке достаточного количества мяса и неумении его разделывать. Вообще-то, разделывать его умели, но продавали исключительно кое-как нарубленными кусками. О сочном, нежном стейке тут и не помечтаешь.
Сейчас уже мясные магазины заполнены разными видами мяса и стейками. Выбор только за нами. Порадовать себя и своих любимых куском сочного, мясного стейка может каждый. Чтоб правильно выбрать идеальный, по вашим предпочтением, стейк и восхитительно его приготовить, предлагаем подборку лучших рецептов с описание разных видов мясных частей и секретов приготовления.
Если вы любите в меру жирный стейк, без грубых жировых прослоек, но и не сухой, то вам стоит попробовать стейк Нью-Йорк. Он делается из той же части, что и Рибай, но менее жирный.
Ингредиенты:
Приготовление:
Заблаговременно размораживаем или даем нагреться до комнатной температуры стейк. Иначе холодный кусок останется сырым внутри.
Натираем мясо перцем и солью.
Опрыскиваем оливковым маслом и массирующими движениями распределяем по всей поверхности мясо.
Берем сковороду-гриль и раскалываем ее 5-7 минут.
На раскаленную поверхность выкладываем стейк и жарим не снижая огонь по 5-7 минут с каждой стороны. Стейк получится средне прожаренный. Если вы опасаетесь есть основательно непрожаренное мясо, запеките его в духовке еще 10 минут.
Самым нежным, жирненьким и сочным считается стейк Рибай. Его формируют из над реберной части. Мясо имеет сильную мраморную текстуру и насыщенный мясной вкус.
Ингредиенты:
Приготовление:
Прогреваем холодное или замороженное мясо до комнатной температуры.
На разделочной поверхности посыпаем перцем и солью мясо, поливаем небольшой порцией масла, измельчаем веточку тимьяна и выкладываем на мясо. Нежно массирующими движениями втираем все в волокна.
Сухую сковороду сильно разогреваем и, не понижая температуру жарим стейк 15 минут, поминутно переворачивая мясо, не забываем прожарить жирные бока, периодически ставя мясо на бок, опираясь на борта сковороды.
Настоящий мужской стейк, на вкус почти как Рибай, но более внушительного размера. Кость при приготовления добавляет мясу особенный, полный вкус. Этот стейк имеет долгую историю от времен Дикого Запада.
Ингредиенты:
Приготовление:
Из за большого размера Томагавк готовят на гриле.
Мясо 2 дня надо подержать в холодильнике при 5 г. тепла (влажное созревание). Достаем за 1 час до начала приготовления, чтоб мясо согрелось.
Натираем специями и оливковым маслом, массирующими движениями.
Выкладываем на раскаленный гриль и готовим при сильном жаре по 5-7 минут поочередно с каждой стороны.
Это уникальный стейк он сочетает в себе два сиди мяса Нью-Йорк и Миньон разделенных т-образной косточкой. Притом если часть Миньон больше размера гольфового мячика, то весь стейк уже называется Портерхаус.
Ингредиенты:
Приготовление:
Вустерский соус соединяем с вином и маринуем в нем мясо два часа, регулярно переворачивая (если маринад не покрывает мясо полностью).
Маринованный Ти-Бон натираем маслом, солью и перцем.
Жарим на раскаленной гриль-сковороде по 4-5 минут с каждой стороны для средней прожаренности и по 7-8 для полной прожаренности мяса.
Если стейк Томагавк - чисто мужской, то Миньон стопроцентно - женский. Нежная, маслянистая текстура мяса обеспечивает совершенный, элегантный вкус.
Ингредиенты:
Приготовление:
Отдохнувшее при комнатной температуре час мясо нежными массирующими движениями натираем перцем, солью и оливковым маслом.
Раскалываем 5 минут на сильном огне гриль-сковороду жарим (не понижая огонь) стейк по 6-7 минут с каждой стороны, обрызгивая мясо соевым соусом.
Готовый стейк кладем отлежаться пару минут под зеленой веточкой розмарина.
В обычных мясных магазинах продают не толстую длинную мякоть, часто называют - вырезкой, обычно это самая дорогая часть говядины. Это и есть филе Миньон. Просто порежьте ее поперек кусками в три пальца и готовьте стейк Миньон.
Часто при не правильном приготовлении становиться чересчур жестким. Это стейк из задка и требует смягчающего маринада. Достаточно экономный и очень вкусный стейк.
Ингредиенты:
Приготовление:
Цель маринада - смягчить мясо. Измельчаем лук, добавляем к нему горчицу, натираем смесью мясо, заворачиваем в пленку или пакет и убираем мариноваться на 4-5 часов.
Маринованный стейк натираем нежно специями и маслом.
Раскалываем гриль-сковороду 5 минут и не уменьшая огонь начинаем жарить стейк, с каждой стороны по 5-7 минут для средней прожарки и по 7-9 для полной.
Готовое мясо должно две-три минуты отдохнуть и пропитаться.
Мясистый, желейный стейк на кости. Эта часть нам больше известна как голяшка, просто распиленная по кости на стейки. Очень вкусное и полезное, для кожи и хрящиков, мясо.
Ингредиенты:
Приготовление:
Перед приготовлением, минимум на 2 часа маринуем мясо в луковом пюре с горчицей.
Готовить будем в углубленной сковороде или воке.
Сперва топим масло, потом выкладываем стейки и заливаем водой. Тушим 30 минут, приправляем специями и тушим еще 30 минут.
Вкусный, нежный и сочный Рибай дополняется несравненным костным вкусом если приготовить его на кости. Попробуйте наш рецепт под чесночным маслом.
Ингредиенты:
Приготовление:
Чеснок чистим и обжариваем на оливковом масле 5-8 минут. Остужаем, сливаем масло.
Полученным чесночным маслом массирующими движениями натираем мясо, одновременно солим и перчим. Оставляем пропитаться полчаса.
На раскаленной гриль-сковороде жарим в зависимости от желаемой степени прожарки, так для средней - по 6-7 минут в каждой стороны.
Ну какой настоящий мужчина не любит сочное, жирненькое мясо жаренное на кости? Порадуйте своего любимого нашим рецептом дикого стейка.
Ингредиенты:
Приготовление:
Важно, чтоб сырой стейк не был холодным и желательно пару дней созревшим (не только разделанная тушка, а дать ему созреть в холодильнике при 5 г тепла 1-2 дня).
Стейк натираем специями и маслом очень нежно, массирующими движениями.
Гриль-сковороду сильно раскалываем и не понижая огонь жарим по 6-8 минут с каждой стороны.
Это отруб из верхней, толстой тазобедренной части. Часто мясники называют этот отрез подобием вырезки за особенно нежную текстуру волокон. Стейк получается восхитительным.
Ингредиенты:
Приготовление:
Пока мясо приходит в себя и согревается после холодильника готовим соус.
В ступке или подобной посуде перетираем специи и заливаем разогретым оливковым маслом, даем пропитаться.
Натираем стейк масляной смесью и солим.
На раскаленной гриль-сковороде жарим по 7-8 поочередно с каждой стороны. Даем постоять.
Если приправы чуть староваты, а необходим максимальный ароматный эффект - разогрейте их на сухой сковороде и залейте горячим маслом, так эфиры полностью раскроются и насытят масло.
Это шейная часть выреза, поделенная на медальоны. Мясо по текстуре достаточно близкое к вырезке, мягкое и сочное, слегка мраморное. И если приготовить его в полосках копченого бекона, блюдо получается особенно восхитительным и ароматным.
Ингредиенты:
Приготовление:
В удобной таре кусочки мяса заливаем сливками и массируем около 10 минут. Оставляем насыщаться час.
Специи перетираем в ступке или молоточком через салфетку, в пиале заливаем теплым маслом.
Мясо натираем солью и ароматной масляной смесью. Бекон тонко режем длинненькими полосками и обматываем им бака медальонов.
Жарим стейки на очень раскаленной гриль-сковороде 20 минут, поминутно переворачивая с учетом боков.
Жирненькие, мраморные стейки из шеи. Мясо хоть и жирное, но требует дополнительного смягчения маринадом. А в остальном - необыкновенно вкусное, сочное и ароматное мяско.
Ингредиенты:
Приготовление:
Если мы и так маринуем, то можно сильно не тратиться, а использовать шею нарезанную на стейки.
Делаем любым приемлемым способом пасту из лука, смешиваем со специями, горчицей и соевым соусом.
Мясо выдерживаем 5 часов в полученном маринаде.
На раскаленной и чуть смазанной маслом гриль-сковороде жарим мясо до необходимой вам степени прожарки.
Стейковая часть пашины. Мясо в меру жирное, мраморное, но его легко передержать и сделать жестким, поэтому без особой практики стейк лучше предварительно замариновать.
Ингредиенты:
Приготовление:
Так как мяснику особо некогда возиться с маринадом, он использует вино. Стейки заливаем вином и маринуем 5-6 часом.
Смягченное мясо покрываем маслом, массирующими движениями и жарим 15-18 минут на раскаленной гриль-сковороде перевернув всего раз.
Готовый стейк солим, обильно перчим и даем пятиминутку пропитаться.
Это достаточно постное мясо с небольшим количеством жира, остается мягким и доступное по цене. Для любителей прожаренного мяса с коричневым отливом, предлагаем вам стейки запечь в духовке. Можно добавить пару картошек и ужин готов.
Ингредиенты:
Приготовление:
Печь разогреваем до 180 г. Ц.
Картофель подготавливаем, нарезаем.
Стейки посыпаем перцем, солью, поливаем маслом. Втираем все массирующими движениями и на раскаленном масле чуть обжариваем, для корочки и чтоб сок остался в мясе.
На противень выкладываем подготовленный картофель, посыпаем его итальянскими травами и чесноком.
Рядом выкладываем стейки и запекаем 30 минут.
Используют для стейков, как правило, внутреннюю часть лопатки. Мясо получается вкуснейшим, нежным сочным. Но лопатка требует чуть отличительного способа обжарки.
Ингредиенты:
Приготовление:
Эта мясная часть обычно плоская и соответственно стейк нарезается сперва разделив мясо пополам по-горизонтали, а затем на желаемые куски.
Стейки посыпаем солью, перцем.
Раскалываем гриль-сковороду, топим сливочное масло и выкладываем жариться стейки около 14-16 минут, поминутно переворачивая. Розмарин добавляем в масло во время жарки.
Главный секрет сочного стейка - это дать ему пару минут постоять после жарки. Если разрезать сразу, то весь сок тут же вытечет на тарелку, а спустя всего 2-3 минуты сок равномерно распределиться в середине стейка и останется в волокнах.